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mozzarella a cubetti busta kg 2 Bayernland

Bayernland Srl. - Vipiteno

SCHEDA TECNICA PRODOTTO

MOZZARELLA A CUBETTI

Pagina 1 11.03.2008

084200

1. DENOMINAZIONE

Nome:

 

No. articolo

 

2. DESCRIZIONE

Mozzarella tagliata a cubetti

3. INGREDIENTI

latte, sale, fermenti lattici, caglio

antiagglomerante: fecola di patate

4. CARATTERISTICHE SENSORIALI

aspetto esterno:

 

aspetto interno:

 

consistenza:

 

sapore/odore:

 

5. CARATTERISTICHE CHIMICHE/FISICHE

standard metodo

residuo secco:

 

umidità:

 

grasso:

 

grasso s.s.:

 

NaCl:

 

6. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

n metodo

coliformi: < 1.000 5 VRB-Agar

E.Coli: < 100 5 LTS-Bullion

muffe: < 100 5 YGC-Agar

lieviti: < 10.000 5 YGC-Agar

stafilococcus aureus: <100 - esterno

salmonelle: 0 / 25g 5 esterno

listeria monocytogenes: 0 / 25g 5 esterno

0,4 – 1,2 %> 40 % calcolato> 20 % van Gulik< 50 % calcolato> 50 % Seesandneutro fino a leggermente acidulocompatta al taglio, elasticacolore bianco fino giallinosenza crosta, bianco fino giallino: 084200Mozzarella a cubetti