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Edamer Bayernland

Bayernland Srl. - Vipiteno

SCHEDA TECNICA PRODOTTO

BAYERNLAND EDAM TEDESCO 40%

Pagina 1 11.03.2008

076301

1. DENOMINAZIONE

Nome:

 

No. articolo

 

2. DESCRIZIONE

formaggio da taglio, contenuto grasso 40% in s.s.

3. INGREDIENTI

latte, sale, caglio microbico, fermenti lattici

4. CARATTERISTICHE SENSORIALI

aspetto esterno:

 

aspetto interno:

 

consistenza:

 

sapore/odore:

 

5. CARATTERISTICHE CHIMICHE/FISICHE

standard min/mass metodo

residuo secco:

 

umidità:

 

grasso:

 

grasso s.s.:

 

NaCl:

 

pH:

 

6. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

m M n metodo

coliformi: <100/g 1000/g 5, c=2 VRB-Agar, 30°C, 24 h

E.Coli: < 1/g 10/g 5, c=2 ECD-Agar, 37°C, 2 4 h+Indol

muffe/lieviti: < 50/g 500/g 5, c=2 YGC-Agar, 25° C, 4 gg.

stafilococcus aureus: < 10/g 100/g 5, c=2 BP-Agar, 37° C, 48 h

salmonelle: neg/25g --- 5, c=2 LMBG § 35

listeria monocytogenes: neg/25g --- 5, c=2 LMBG § 35

m: Valore limite per la carica batterica; il risultato é soddisfacente se la carica batterica di ogni

prova non supera il valore "m".

M: Valore massimo per la carica batterica; il risultato é soddisfacente se la carica batterica di una o

più prove non supera il valore "M".

n: No. prove

5,4 5,1 - 5,7 metro pH1,7 % 1,5 - 2,1% potenziometrico----- min. 40 % calcolato23 % min. 21,5 % van Gulik, butyrom.----- 45 % +/- 1% 102 +/- 2° C----- 55 % +/- 1% 102 +/- 2° Cdelicato, puropasta morbida ed elastica, compatta al taglioocchiatura scarsa della grandezza di un pisello,

colore giallino, semilucido

superficie liscia, senza crosta: 076301Bayernland Edam Tedesco 40%