1.         Descrizione

1.1               Le patate superstrings per Fast Food sono prodotte da patate lavate, selezionate, tagliate, blanchate, essiccate, precotte in olio vegetale e quindi surgelate rapidamente e confezionate in sacchetto di polietilene. Il prodotto è adatto alla frittura.

1.2               Le patate sono selezionate all’origine

1.3       Grassi: grassi vegetali, adatti al consumo umano in accordo con il Dutch food and drugs act.

1.4        Ingredienti: Patate, olio vegetale.

1.5        OGM: Questo prodotto non contiene ingredienti o aromi geneticamente modificati.

2.         Test di controllo per lotto

2.1        Dimensioni

            taglio                                                                : 8x8

            lunghezza                                                         : 00 - 25 mm: max. 2,5 %

            (in peso)                                                            25 - 50 mm:                            max. 20 %

                                                                                    50 - 75 mm:

                                                                                    75 -100 mm:                           min. 80 %

                                                                                    >100 mm:

2.2        Difetti  

            Totale macchie                                                  : max. 40 punti

            Macchie piccole (3-6 mm)                                   : 1 punti

            Macchie medie (6-12 mm)                                  : 2 punti  

            Macchie grandi (> 12 mm)                                  : 3 punti  

2.3        Pezzi bruciati                                                  : per campione: max. 2

2.4        Deviazionioni taglio/forma (in peso)                : max. 5 %

2.5        Caratteristiche del prodotto

            Aspetto                                                             : Sottile crosta croccante con interno

                                                                                      omogeneo e uniforme di patata cotta.

            Odore                                                               : Un odore gradevole, tipico delle patate fritte

            Gusto                                                               : Tipico del prodotto

            Colore (prodotto surgelato)                                  : Giallo chiaro (0-00, USDA-colour card)

            Colore (prodotto fritto)                                         : Giallo dorato, (max. 2-3, USDA-colour card)

            USDA-colour card, Munsell Colour Company, 3rd edition 1972.

            (Utilizzo: VAVI-standard; 3 min. 180°C, 500 g di prodotto in 10 kg di olio)

2.6        Composizione chimica del prodotto surgelato

            Contenuto di umidità                                   : per campione individuale : max. 70 %

                                                                               Media  per lotto: 67 % (± 2 %)

            Contenuto di grassi                                     : Media  per lotto: 5.1 % (± 1 %)

            FFA      (acidi grassi liberi)                           : max. 1,5 %

2.7        Standard microbiologico  (per grammo)

            Conta vitale totale a 30 Celsius                    : max. 100,000/g

            Enterobatteriaceae                                      : max.   1,000/g

            Staffilococco coagulase pos.                       : negativo

3.         Conservazione

            Temperatura di consegna                            : max. -18°C

            Condizioni di stoccaggio                              : max. -18°C

4.         Codici 

4.1        Sul sacchetto                                             : codice lotto e data di scadenza

4.2        Sul cartone                                                : codice lotto, data di scadenza,

                                                                                     peso/quantità e nome del prodotto

4.3        Se necessario, in base agli accordi tra  Aviko e il Cliente.

5.         Valori nutrizionali (per 100 grammi di prodotto surgelato)

            Valore energetico                                        : 640 kJ (155 kcal)

            Proteine                                                     :  2.5 g

            Carboidrati                                                 : 21.0 g

            Grassi vegetali                                            :  6.5 g

6.         Campionatura

            In caso di arbitrato, si esegue la valutazione analizzando un lotto campione per imballaggio. Di norma, si prende al massimo un campione per lotto da 2 pallet. Un lotto consiste di numerosi pallet con almeno 2 diverse date di produzione (turni). I campioni di lotto vengono mescolati  al fine di ottenerne uno solo, da cui viene prelevato 1 kg di prodotto per valutarne la qualità.

7.                   Specifiche di peso

In base alle direttive CEE 80/232 del 15 gennaio 1980

8.         Note

            AVIKO si riserva il diritto, al momento in cui inizia il nuovo raccolto, di rivedere le specifiche per quanto riguarda la lunghezza del prodotto, in base a quanto disponibile al momento sul mercato della patata in buccia. Queste specifiche si basano su una media mobile, e si avvalgono dei metodi di analisi dei laboratori Aviko.

9.         Istruzioni di cottura

            Conservare congelato fino al momento dell’uso.

            Non ricongelare il prodotto una volta scongelato e utilizzarlo entro le 24 ore.

            In friggitrice

            Riscaldare l’olio fino a 180°C (356°F).

            Immergere piccole quantità  (± 250 g) per circa 4 minuti finchè il prodotto diventa croccante

            e dorato. Aggiungere sale e spezie a piacere.

Ing. Th.W.M. Idink

Head Quality Control Dept.

Attachments:

scheda tecnica aviko 7mm

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